簡單容易上手失敗率低的宴客菜.....
【透抽鑲黃金炒飯捲】
食材:
透抽一隻
白飯半碗(隔夜飯為佳)、雞蛋2顆、蔥1~2根
玉米粒少許、青豆仁少許、胡蘿蔔少許或依個人喜好變化添加。
牙籤1~2根
調味料:
油少許、鹽少許、米酒少許、醬油少許、太白粉少許。
(五味醬、蒜蓉醬依個人喜好)。
作法:
1，將透抽去除外層的薄膜及去除內臟洗乾淨即可，備用。
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2，將1顆蛋黃加入白飯內、再加少許鹽和油，把飯攪拌均勻攪鬆備用。
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3，胡蘿蔔切小丁。
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4，將玉米粒、青豆仁、胡蘿蔔放入水中汆燙至熟撈起備用。
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5，先將飯炒好放涼備用。
※炒飯的炒法每個人有所不同，在此就不一一說明。
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6，將放涼的炒飯塞入洗淨的透抽內，透抽塞滿後用牙籤封口固定。
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7，起蒸鍋，放入鑲好的透抽+少許的米酒蒸上6分鐘即可。
※蒸鍋一定要等水滾蒸氣上來才可將透抽放入。
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8，將蒸好的透抽取出放涼後切成一圈一圈，擺盤淋上醬汁(Sauce)。
※醬汁(Sauce)的製作:將蒸好的透抽剩餘湯汁放入鍋內+少許的水煮沸調味+太白粉水勾琉璃芡。
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9，完成上菜。
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